У них в самом разгаре было закланье свиньи, последней в этом году.
Надо сказать, что обычно свиней колют зимой, в ноябре-декабре, чтоб мясо можно было коптить и мариновать в холодное время года. Но у друзей свой календарь...последнюю свинюшку 200 кг. они решили разделать непосредственно вчера.
Нет, нет, я вам не собираюсь показывать жуткие кровавые сцены убийств. Но сама я первый раз была свидетелем во-первых высокопрофессиональной работы мясника, а во-вторых, присутствовала процессу приготовления потрясающих деликатесов, в живую, так сказать. Так что дальше полные холестерола картинки домашнего производства колбасок, кровяной колбасы, шкварок.
Мы приехали, когда на разделочном столе оставалось уже не так много мяса. Вырезку, шницели и ребрыки уже отнесли охлаждаться в дом. Нам осталось самое интересное: колбасы и шкварки
Вот тут мясник режет сало для шкварок
В это же время в огромном котле на дрова варятся ингридиенты для кровяной колбасы
Сало разрезается на небольшие кубики для шкварок. Сала удивительно много
Его складывают в кастрюлю и начинают варить шкварки
Тем временем разделывают оставшиеся куски тушки
Распиливают кости
И вот...начинают делать фарш для колбасок
Мясорубка классная, электрическая. Все оборудование мясник приносит с собой: и ножи, и мясорубку, и давильню
Приготовленные для колбасок кишки, точнее тонкая кишка
приправы
еще добавляют чеснок
готовая смесь
Такая занятная давилка для колбасок
на трубку надевают кишки
и процесс пошел!
Потом колбаску забавно скручивают умелыми руками
И вот вам готовая продукция!
Шкварки тем временем почти готовы, приобрели приятный золотой цвет
Их надо отжать от лишнего жира специальной давилкой как для чеснока, только больше
И можно кушать с хлебом и солью!
Но расслабляться никак нельзя, ибо почти готова вареная составляющая для кровяной колбасы
Не самое полезное и аппетитное, а?
Но там есть и язык, и мясо, и сердце и легкие
Все эти вареные составляющие тоже смешивают в фарш
и добавляют самое необходимое: кровь
как сразу цвет поменялся!
Туда же ставят запеченый лук с какой-то частью оболочки желудка и много гречневой каши.
И делают потрясающую крвавицу!
Потом её еще немножко варят (ради сырой крови) , опускают в ледяную воду чтобы удалить жир, и дают остыть перед заморозкой. Долгими зимними вечерами такая кровяная колбаса запеченая с картошкой и квашеной капустой является неизменной гостьей на столе
Для меня совершенно удивительным была четкая и быстрая работа всех участников: мясника и семьи хозяев. Во время приносили горячую воду, уносили колбасы, мыли чаны и отцеживали шкварки. Никто не забывал наливать холодного вина или ракии, а в духовке в это время готовился ужин для всех участников. Весь процесс, от закланья до полностью очищенного двора и убраной посуды, занял не более трех часов.
А потом уже, за большим гостепреимным столом, можно было расслабиться и отдохнуть. Новосотворенные колбаски с чесночком, молодым луком и молодой же картошечкой очень помогают после тяжелой работы!
Journal information