Вот, угораздило меня попасть к друзьям на "колинье" вчера вечером. Ничто не предвещало, так что фотоаппаратом я не запаслась. Шёл дождь, верховую езду отменили, и мы решили заехать к друзьям на "чашечку вина" так сказать. И надо ж было так попасть!!

У них в самом разгаре было закланье свиньи, последней в этом году.
Надо сказать, что обычно свиней колют зимой, в ноябре-декабре, чтоб мясо можно было коптить и мариновать в холодное время года. Но у друзей свой календарь...последнюю свинюшку 200 кг. они решили разделать непосредственно вчера.
Нет, нет, я вам не собираюсь показывать жуткие кровавые сцены убийств. Но сама я первый раз была свидетелем во-первых высокопрофессиональной работы мясника, а во-вторых, присутствовала процессу приготовления потрясающих деликатесов, в живую, так сказать. Так что дальше полные холестерола картинки домашнего производства колбасок, кровяной колбасы, шкварок.
Мы приехали, когда на разделочном столе оставалось уже не так много мяса. Вырезку, шницели и ребрыки уже отнесли охлаждаться в дом. Нам осталось самое интересное: колбасы и шкварки
Вот тут мясник режет сало для шкварок


В это же время в огромном котле на дрова варятся ингридиенты для кровяной колбасы


Сало разрезается на небольшие кубики для шкварок. Сала удивительно много


Его складывают в кастрюлю и начинают варить шкварки


Тем временем разделывают оставшиеся куски тушки




Распиливают кости


И вот...начинают делать фарш для колбасок


Мясорубка классная, электрическая. Все оборудование мясник приносит с собой: и ножи, и мясорубку, и давильню
Приготовленные для колбасок кишки, точнее тонкая кишка


приправы


еще добавляют чеснок


готовая смесь


Такая занятная давилка для колбасок


на трубку надевают кишки


и процесс пошел!




Потом колбаску забавно скручивают умелыми руками


И вот вам готовая продукция!


Шкварки тем временем почти готовы, приобрели приятный золотой цвет


Их надо отжать от лишнего жира специальной давилкой как для чеснока, только больше

И можно кушать с хлебом и солью!


Но расслабляться никак нельзя, ибо почти готова вареная составляющая для кровяной колбасы


Не самое полезное и аппетитное, а?


Но там есть и язык, и мясо, и сердце и легкие
Все эти вареные составляющие тоже смешивают в фарш


и добавляют самое необходимое: кровь


как сразу цвет поменялся!


Туда же ставят запеченый лук с какой-то частью оболочки желудка и много гречневой каши.


И делают потрясающую крвавицу!


Потом её еще немножко варят (ради сырой крови) , опускают в ледяную воду чтобы удалить жир, и дают остыть перед заморозкой. Долгими зимними вечерами такая кровяная колбаса запеченая с картошкой и квашеной капустой является неизменной гостьей на столе


Для меня совершенно удивительным была четкая и быстрая работа всех участников: мясника и семьи хозяев. Во время приносили горячую воду, уносили колбасы, мыли чаны и отцеживали шкварки. Никто не забывал наливать холодного вина или ракии, а в духовке в это время готовился ужин для всех участников. Весь процесс, от закланья до полностью очищенного двора и убраной посуды, занял не более трех часов.
А потом уже, за большим гостепреимным столом, можно было расслабиться и отдохнуть. Новосотворенные колбаски с чесночком, молодым луком и молодой же картошечкой очень помогают после тяжелой работы!