Мартинье или день св. Мартина-это один из праздников в цепочке виноделия. Хотя жизнь святого Мартина в 4 веке и не имела отношения к вину, он считается защитником виноделов, виноградников и... не поверите, излеченных алкоголиков. Мартин является также покровителем Франции (страны виноделов!), военных, кавалерии и даже папской швейцарской гвардии (может, они тоже много вина пьют?).
( Read more... )

Для сравнения вот несколько фотографий погреба моего хорошего знакомого в городе Врбник. Он тоже известный и качественный винодел исключительно самобытного вина с острова Крк-Жлахтины.

( фотографии бочек и винного погреба )

Ну, тайны я никакие расскрывать не буду по одной простой причине- я их не знаю. А вобще, у каждого винодела свой способ приготовления вина. Ну, и конечно же, нюансы у каждого сорта винограда. Я вам расскажу, как делают вино в винодельне Puhelek, там, где мы давеча собирали виноград. ( Read more... )

Я уже писала, что для хорватов вино и все, что с ним связано-это священно. Поэтому обычный и в общем-то трудоемкий процесс сбора провращается у них в священодействие.
Вчера мы были позваны на сбор винограда в хозяйстве очень хорошего и достаточно известного винодела из города Зелина. Он производит от 20 до 30 тысяч литров в год, совиньон, пино и рейнский рислинг. Вот на сбор как раз этого рислинга мы вчера и отправились. ( Read more... )

Продолжаем разговор о винах. Сегодня тема особая- элитные вина. Далеко не каждое вино, вопреки распространенному мнению, от хранения улучшает свои качества. большинство вин, которые мы покупаем в магазинах, не станут лучше от долгого хранения, а могут и вообще испортиться.
Вино о которо стоит поговорить особо, это вино-Барик. Barrique. Само название произошло от дубовой бочки из провинции Бордо особого качества древесины, объема 225 литров, в котором вино выдерживается некоторое время, обычно от 12 до 18 месяцев.



В таких бочках вино приобретает особый цвет, вкус и аромат. Из дубовых бочек вино вытягивает танин и аромат, свойственный дубу. Бывают бочки барик и из акации.

Далеко не все сорта винограда подходят для вина барик. Энологи утверждают, что лучше всего дозревают в барик сорта Пино, Шардоне, Савиньон-для белых вин, Мерло и Каберне для красных. так что если вы на бутылке видите надпись Шардоне Барик, знайте, что это вино несколько месяцев хранилось в специальных дубовых бочках и приобрело особый аромат.

Необычные вина получаются из винограда, который не собирается в обычное время, а остается висеть на лозе до начала зимы. На солнечной стороне виноградника при благоприятной не дождливой осени в таком винограде концентрируется больше сахара и уменьшается процент влаги (ягодки высыхают). Этот так называемый поздний сбор дает необычное вино: более сладкое и с большим ароматом. Конечно, далеко не каждый год может обеспечить погоду такую, чтобы оставшаяся лоза не сгнила на корню. Хотя "благородная плесень", то есть та, которая появляется на лозе уже осенью и захватывает лишь часть грозди, может значительно увеличить качество вино. Только для этого уже нужны высококлассные специалисты. Некоторые известные производители для элитных коллекционных вин ведут выборочный сбор винограда, когда вручную собираются не гроздья, а лишь отдельные ягодки. Такие вина обычно сохраняют часть сахара и попадают в категорию полусухих или полусладких вин.

Но самое, на мой взгляд, интересное вино - это вино ледяное. Лидером по его производству является долина реки Ниагары в Канаде, но и Венгрия, Австрия, и наша Хорватия производят его в небольших количествах. Необычность производства и сбора в том, что виноград отщипывается с лозы зимой, после того, как температура несколько дней держалась ниже минус 7 гр. Цельсия. Можете себе представить: сморщенные, потемневшие, замерзшие ягодки уныло висят в виноградниках и ждут своего часа. :)






Отжимается такой виноград в замерзшем состоянии, нельзя, чтобы он размораживался. Сок течет по капелькам, густой как мед. Процесс брожения вызывается каким -то особым способом. А вино получается янтарного цвета, с небольшим количеством алкоголя и высоким содержаниемсахара. Главное же в нем- букет! особый аромат ледяного вина. Самые часто встречающиеся в Хорватии ледяные вина-это Траминац и Грашевина. Производители: Кутьево, Белье, Илок, Ловрец. Вино дорогое, производится оно в очень небольших количествах.

Истрские вина отличаются легкостью и прозрачностью. Больше дождей, менее жаркая и засушливая погода влияют на сорта винограда и вкус вина. Мне лично истарские вина нравятся больше, чем густые и тяжелые далматинские. Но это дело вкуса.
( Read more... )

Итак, с трепетным отношением хорватов к вину и с винодельческими районами Хорватии мы приблизительно разобрались. Теперь непосредственно о сортах вин.
( Read more... )

попробую я начать эту тему, но рассказывать буду как любитель. Пожалуйста, не ищите у меня глубокого анализа вкусовых качеств того или иного сорта. Я не специалист, ни энолог, ни сомелье.
( Read more... )